Brug en kuglegrill
og briketter, alternativt en gasgrill. Denne opskrift bruger en speciel teknik,
for at kyllingen skal blive ekstra sprød. Varmen skal være middelstærk til
meget stærk, og det er samtidig vigtigt, at gløderne ligger i et jævnt lag. Når
murstenen derefter presser kyllingen ned mod grillristen, bliver skindet
vidunderligt sprødt.
4 portioner
#
1 frisk majskylling
1½ kg
Toskansk
krydderiblanding. se opskrift
citronbåde til
servering
*
1. Flæk kyllingen
langs med rygbenet med en stor og skarp køkkenkniv.
Læg kyllingen med
skindsiden opad, og tryk kyllingen flad.
Brug en teske, og
fordel krydderiblandingen under skindet på brystet og på lårene.
Skær eventuelt nogle
snit mellem kødet og skindet, så krydderiblandingen lettere kan komme ind.
Pres den ud med
skeen fra oversiden af skindet, så krydderierne bliver jævnt fordelt.
Smør også
krydderiblandingen ud på oversiden af skindet.
2. Pak en mursten
ind i alufolie.
Lad briketterne
brænde ned, til gløderne er grå.
Luk låget, og
kontroller varmen.
Omkring 200 °C er en
passende starttemperatur.
Luk ventilerne helt
i bunden, men lad dem være åbne i låget.
Anbring kyllingen
med skindsiden nedad over direkte varme.
Læg murstenen på
kyllingen, og luk låget.
3. Regn med ca. 1
times tilberedning.
Varmen vil
efterhånden falde.
Åbn spjældet i
bunden, hvis temperaturen nærmer sig 150 °C.
Vend kyllingen, når
halvdelen af tiden er gået.
Kyllingekødet er
klart, når den indvendige temperatur i den tykkeste del er 78 °C.
Lad kyllingen hvile
ca. 5 min., inden den skæres ud i lår- og bryststykker.
Serveres med citron
til at presse over stykkerne.