Der er vidst ingen tvivl om, at en mørbrad er noget af det
bedste, du kan sætte på bordet. Det er næsten umuligt at tilberede den forkert,
og den vil garanteret vække begejstring hos selv de mindste rundt om bordet....
Personer: 4. Forberedelse: 15 min. Tilberedning: 10-12 min.
Grillmetode: Direkte.
Sværhedsgrad: Middel. Grilltemperatur: 200 °C. Kernetemperatur:
60° C.
Udstyr: Rotisseri, kurv til rotisseri
# Ingredienser
4 lammemørbrad, en pr. person
1 skalotteløg
2 kviste rosmarin
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
Rub:
2 spsk pebermix
1 spsk løgpulver
1 spsk hvidløgspulver
1 tsk spidskommen
1 spsk paprika
1 spsk salt
½ tsk kanel
I køkkenet
Afpuds lammemørbraderne.
Bland hakket skalotteløg, rosmarin og hvidløg med olien og
ingredienserne, der indgår i rub’en. Mariner kødet i blandingen i minimum 30
min.
Placer lammemørbraderne i kurven, og luk kurven, så de sidder godt fast.
Ved grillen
Klargør grillen til direkte, høj varme.
Sæt rotisseriet med kurv på grillen.
Lad kødet rotere i 10-12 min. til kødet har den rette
kernetemperatur: 60° C.
Tips: Rosastegt lammekød skal have en kernetemperatur på
58-60° C, når det serveres. Lad kødet hvile ca. 5 min inden servering. Kødets
kernetemperatur stiger et par grader, mens det hviler, så husk at tage det af i
tide. Server med grillede rodfrugter.
Lammemørbraden er en af de magreste udskæringer på lammet.
Den er mør og delikat, samt mild i smagen. Lammemørbraden er mindre end oksemørbraden,
og egner sig derfor til pande eller spydstegning.
En tommelfingerregel for lammekød er, at det ikke skal have
nær så meget tid som andre typer kød, vi anbefaler derfor at lammemørbraden
steges meget kort over høj varme – på denne måde undgår du, at den bliver
gennemstegt og tør, samtidig får mørbraden en smagfuld stegeskorpe.
Krydrede kartofler, en god vin og måske et stykke Vesterhavs
ost eller to til? Så er man ret tæt på perfektion.