Torsk er i sæson i januar, så hvis du vil nyde den
ultimaltive smag af denne fisk, bør du STRAKS kaste dig over denne opskrift. Det
bliver "Un buen día furiosa" og med baskisk sauce
Personer: 4. Forberedelse: 25 min. Tilberedning: 40 min.
Grillmetode: Direkte/Indirekte.
Optænding - gas: Lav. Sværhedsgrad: Middel. Grilltemperatur:
180 °C. Udstyr: Fiskebakke, Wok
# Ingredienser
1 side torsk
salt, peber
rygeflis
Sauce Basque:
2 rød peber
250 g cherrytomat
2 banan skalotteløg
1 hvidløg
½ dl hvid balsamico
½ dl honing
olie
Karryolie:
1 spsk karry
½ spsk (oliven)olie
½ spsk sukker
2½ spsk vand
2 spsk citronsaft
½ dl æblesaft
5 dråber tabasco
½ dl olie
salt og peber
*
I køkkenet
Marinade: Karry kommes i en gryde sammen med ½ spsk olie og
"ristes" let.
De øvrige ingredienser til marinaden undtagen olien
tilsættes og simrer 5 min.
Gryden tages fra varmen og afkøler i 5 min.
Olien piske nu ned i den kun lune masse til en tyk marinade,
som smages til med salt og peber.
Kan laves dagen før. Karryolien spises til maden.
Sauce: Rød peber, skalotteløg og hvidløg hakkes mellemfint, og holdes hver for
sig.
Tomaterne skæres i kvarte.
De øvrige ingredienser måles op.
Torsken tjekkes for ben, som fjernes.
Skær torsken i kvadratiske portionsstykker (2 x 2 cm) og lad
skindet sidde på.
Læg stykkerne i en fiskebakke med skindsiden ned.
Krydr med salt og lidt peber.
Ved grillen
1. Klargør grillen til direkte varme.
Sæt wokken på grillen med olie.
Sauter skalotteløg i ca. 2 min. De må ikke tage farve.
Tilsæt balsamico og kog saucen ind.
Tilsæt så peberfrugt og tomat, hvidløg og honning og skru
ned.
Lad saucen sautere i ca. 5-10 minutter.
Smag den til med salt og peber og hold den varm.
2. Læg rygeflis på risten over en af brænderne og vent til, at røgen begynder
at sive ud af grillen.
Sluk for en af brænderne, så du griller ved indirekte varme.
Læg fiskebakken med torsken på (bør ikke placeres over de
tændte brændere).
Efter 5-7 minutter er torsken klar til servering.
Grill-/rygetiden afhænger af fiskens tykkelse, men pas på
med, at du ikke giver den for meget.
Lad den trække i 2 minutter og fjern forsigtigt skindet fra
torsken.