Lammesteaks er skåret ud af lammekøllen – nogle slagtere
kalder dem også lammekølleschnitzler. Det er en skøn udskæring med masser af
saft og kraft
Forberedelsestid 20
min. Grilltid 8-10 min. Til 4 personer
# Ingredienser
2 skiver lammekølle,
hver på ca. 450 g og 2¼ cm tykke
1 økologisk citron,
skåret i 1 cm tykke skiver, befriet for kerner
2 spsk finthakket
frisk bredbladet persille
150 g grønne spanske
oliven, udstenet og hakket
½ lille rød
peberfrugt, ristet og skåret i små terninger
100 g fennikelknold,
skåret i små terninger
3½ spsk olie
3 tsk rødvinseddike
groft havsalt
friskkværnet sort
peber
TIL
KRYDDERBLANDINGEN
1½ tsk fennikelfrø
2 tsk finthakkede
friske fennikelduske
2 tsk groft havsalt
1 tsk finthakket
hvidløg
½ tsk friskkværnet
sort peber
* Tilberedning
1.
Krydderblandingen:
Rist fennikelfrøene
på komfuret på en tør pande ved
middel varme i 2-4
min, til de udsender aromatiske dufte.
Ryst og vip panden
af og til, så frøene ikke branker.
Lad de ristede frø
svale af og mal dem så fint i en krydderikværn.
Tag ½ tsk kværnede
fennikelfrø til side til olivenblandingen og
bland resten med de
øvrige krydderingredienser i en lille skål.
2. Bland oliven med
peberfrugt, fennikel, 2 spsk olie,
2 tsk eddike og den
½ tsk kværnede fennikelfrø i en mellemstor skål.
Smag til med salt og
peber.
3. Forbered en
to-zone-grill til høj varme (se anvisning).
4. Gnid kødet på
begge sider med den resterende eddike og
derefter med 1 spsk
af olien og drys dem jævnt med krydderblanding.
Smør citronskiverne
med den resterende ½ spsk olie.
5. Rens grillristen
grundigt.
Grill lammesteakene
over direkte høj varme med lukket låg,
til den ønskede
mørhed.
Det tager 8-10 min
for rosa/rød (medium/rare).
Vend kødet en gang
imens og flyt rundt på det, så det grilles ensartet.
Grill de sidste 2
min den ene side af citronskiverne med over
direkte høj varme,
til de er lysebrune, og frugtkødet er blødt.
Tag lammekød og
citronskiver af grillen og lad kødet trække i 3-5 min.
Skær kødet i skiver,
bland persille med olivenblandingen og
kom det over
bøfferne.
Pynt med de grillede
citronskiver og server kødet varmt.
✅ Her er grillABC med nemme
opskrifter, og selvfølgelig lidt om Salat,
Grønsager, Marinader, Saucer, Salsaer, Glaseringer, Rub og krydderi, Tilbehør, Info og Gode råd
Få gode smagsoplevelser med grillABC.dk. Vi hjælper dig med
at lykkes med grillen.
Finder du ikke hvad du søger så prøv Grill / spid - kogebog.dk