Kalvefilet er virkelig lækker gæstemad og så er det et plus,
at det er nemt at tilberede, så det blive mørt og lækkert
Personer:? Forberedelse: 1 time. Tilberedning: 20 min. Sværhedsgrad: Middel. Grilltemperatur: 200 °C.
# Ingredienser
1-1,5 kg roastbeef, velhængt, i et stykke, der er
"langt" nok til, at du kan skære det på tværs af fibrene (15 cm er
passende)
2 gule squash, omkring 15 cm lange
2 auberginer, omkring 15 cm lange
3 fed hvidløg
lidt timian
1 kvist rosmarin
lidt tomatpuré
et skvæt ahornsirup
1 citron
chilipulver (Espelette)
olivenolie
salt og peber
Puttanesca-ragout:
1 kg
cherrytomater, modne
1 rødløg
10 sorte oliven
1 lille glas kapers
salt og peber
Polenta:
2 fed hvidløg
2 løg
1 l mælk
350 ml kyllingefond
400 ml vand
300 g grov polenta
Et par kviste rosmarin og timian
100 g smør
200 g parmesanost
salt og peber
muskatnød (valgfri)
lidt mel til at drysse på underlaget
rapsolie eller olivenolie
persille
*
I køkkenet:
Skær kødet i så tynde skiver som muligt på tværs af fibrene.
Vask squash og auberginer, og skær dem i tynde strimler med
en grønsagsskræller.
Hak hvidløg, rosmarin og timian fint.
Bland dem sammen med tomatpuré, ahornsirup og lidt
citronsaft, chili og olie, og mariner kødet og grønsagerne i blandingen.
Forbered derefter ingredienserne til puttanesca-ragouten.
Skyl cherrytomaterne, og halver dem.
Skræl rødløget, og hak det fint.
Steg dem kort i en kasserolle, og tilsæt derefter oliven og
kapers.
Smag til med salt og peber.
Til polentaen: pil hvidløgene, skræl løgene, og hak derefter
begge dele.
Opvarm mælk, vand og kyllingefond og rør polentaen i.
Skyl derefter rosmarin- og timiankvistene, inden du kommer
dem i polentablandingen.
Tilsæt smør og parmesan, og smag til med salt, peber og
muskatnød.
Valgfrit: Fordel polentaen på en bageplade, lad den køle af,
og skær den herefter i trekanter, som du kort varmer på grillen.
Ved grillen:
Varm grillen op (direkte varme).
Sæt panden på risten, og lad den blive varm.
Steg kød og grønsager på begge sider.
Rul kødet og grønsagerne sammen, og bind rullerne sammen med
køkkensnor.
Hold dem varme.
Servér polenta, ragout og ruller, drys dem med stødt sort
peber og parmesanflager.
Garnér til sidst med hakket persille.