Amerikansk inspireret opskrift på grillstegte ribben med
masser af smag og kraft. Glæd dig til at smage de lækre grillede ribben med en
dejlig grillsauce.
Forberedelsestid 30
min. Trækketid 30-40 min. Grilltid 4-5 timer. Til 4-6 personer
# Ingredienser
4 rækker svineribben,
hver på 1-1¼ kg
4-5 spsk sennep
4 mellemstore
stykker træ, æble/kirsebær/mesquite, ikke opblødt
TIL
KRYDDERBLANDINGEN
2 spsk kryddersalt
1 spsk sukker
1 spsk stødt chili
1 spsk stødt sød
paprika
1 tsk friskkværnet
sort peber
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver
1 tsk italiensk
krydderi
TIL SAUCEN
2½ dl ketchup
¾ dl æbleeddike
2 spsk lys farin
4 tsk worcestersauce
1 spsk honning
1 spsk sirup
¼ tsk hvidløgspulver
* Tilberedning
1. Forbered en
rygegrill (se Hvordan) og
tænd 3
optændingsblokke i brændkammeret.
Fyld grillstarteren
halvanden gang op med ikke-tændte
briketter og fordel
dem jævnt i brændkammeret.
De nederste spjæld
skal stå helt åbne, indtil briketterne
efter 20 min er helt
dækket af hvid aske.
2. Stik spidsen af
en lille, sløv kniv ind under den
tynde hinde og over
en knogle på bensiden (eller brug
spidsen af
stegetermometeret).
Løft lidt op i
hinden, til den slipper og brister.
Tag fast i et hjørne
af hinden med et stykke køkkenrulle og
træk hinden helt af
(se forberedelse).
3. Rør
krydderblandingen sammen i en lille skål.
Smør lidt sennep på
begge sider af ribbenene, og
drys
krydderiblanding over i et jævnt lag.
Lad kødet trække
30-40 min ved stuetemperatur.
4. Sæt
vandbeholderen i, når briketterne er dækket af
et hvidt askelag, og
fyld den ¾ med varmt vand.
Læg begge grillriste
i.
Luk låget, åbn
spjældet i låget helt, og stik et termometer
i en af åbningerne.
Så snart
temperaturen er oppe på 175 °C eller mere,
lukkes de nederste
luftspjæld helt.
Temperaturen vil langsomt
falde til ca. 105-120 °C.
Åbn nu de nedre
spjæld halvt og læg 2 stykker træ på gløderne.
Luk lågen straks for
at holde på varmen.
5. Stil ribbenene
opret i en spareribsholder, stil den midt på den
øverste grillrist,
og bøj evt. benenderne, så alt kan være på risten.
Luk låget.
Tjek lige igen, at
de nederste luftspjæld er mindst halvt åbne.
Grill ribbenene 3½-4
timer, til benenderne ligger ca. 1 cm frit.
Temperaturen skal
konstant ligge mellem 105 °C og 120 °C.
Læg det resterende
træ på gløderne, når der er gået 2 timer.
Luk de nederste
spjæld, hvis varmen stiger for meget, og
åbn dem igen, hvis
den falder for meget.
Hvis man er nødt til
at åbne spjældene helt, skal man lægge
8-10 briketter på,
som er fortændt i grillstarteren og allerede
beklædt med et fint
hvidt askelag.
6. Lav saucen imens:
Rør ingredienserne
sammen i en lille gryde og lad saucen småkoge
et par min på
komfuret ved middel varme; rør rundt af og til.
Tag gryden af
varmen.
7. Smør lidt sauce
på ribbenene, når flere benender ligger frit.
Tag hele holderen op
af grillen og luk straks låget for at holde på varmen.
Læg kødet på en ren
overflade og smør begge sider let med sauce.
Sæt kødet tilbage i
holderen - alle ribben, som før vendte nedad,
skal nu vende opad.
Stil holderen
tilbage i grillen og giv kødet yderligere 30-60 min,
til det er meget
mørt, og det er nemt at trække to ben fra hinanden.
Smør evt. lidt mere
sauce på ribbenene og server dem varme.
✅ Her er grillABC med nemme
opskrifter, og selvfølgelig lidt om Salat,
Grønsager, Marinader, Saucer, Salsaer, Glaseringer, Rub og krydderi, Tilbehør, Info og Gode råd
Få gode smagsoplevelser med grillABC.dk. Vi hjælper dig med
at lykkes med grillen.
Finder du ikke hvad du søger så prøv Grill / spid - kogebog.dk