Poussiner er små delikate fugle der smager som kylling.
Servér grillede majskolber til fuglene og nyd den spændende marinade. Til 4 Personer
# Ingredienser
4
poussiner, a ca. 450 g
1spsk
paprika
1 spsk sennepspulver
1 spsk stødt spidskommen et nip cayennepeber
1 spsk ketchup (prøv Stokes; lidt dyrere - meget bedre)
1 spsk citronsaft
5 spsk smeltet smør
salt
frisk korianderkviste til pynt
Tilbehør: majskolber
*
I køkkenet
Læg poussinerne med brystbenet nedad og klip dem hele vejen
op på begge sider af rygraden med en fjerkræsaks.
Fjern rygraden og læg poussinen med brystbenet op ad.
Pres hårdt ned mod brystbenet med begge hænder, så poussinen
bredes ud som en sommerfugl. Fold vingen ind, og stik en træspid diagonalt
igennem den ene vinge, videre igennem det øverste af brystet og igennem den
anden vinge.
Stik et andet træspid diagonalt igennem det ene lår, igennem
det nederste af brystet og igennem det andet lår.
Gentag med resten af poussinerne.
Pisk paprika, sennepspulver, spidskommen, cayennepeber,
ketchup og citronsaft sammen i en lille skål og smag til med salt og peber.
Rør langsomt det smeltede smør i, så der dannes en jævn
pasta.
Smør poussinerne ind i pastaen, dæk med film, stil dem på
køl og lad dem marinere i op til 8 timer.
Ved grillen
Varm grillen godt op.
Grill poussinerne ved jævn-stærk varme i 25-30 min.
Vend dem jævnligt undervejs og pensl dem evt. med lidt olie
om nødvendigt.
Anret dem på tallerkener, pynt med frisk koriander og server
med grillede majskolber.
Majskolberne kan evt koges i køkkenet, men smager bedst når
de er grillet.