Porchetta er oprindeligt italiensk, og stammer fra
Lazio-regionen. Det italienske køkken er et meget traditionsrigt køkken, og
denne ret skulle eftersigende have eksistereret i mere end 2000 år. I dag er
porchetta efterhånden en klassiker på kul- og gasgrillene i de danske hjem –
med god grund!
Personer: 4. Forberedelse: 15 min. Tilberedning: 1,5 time.
Grillmetode: Indirekte. Sværhedsgrad: Svær. Grilltemperatur: 200 °C. Udstyr:
Rotisseri
# Ingredienser
1 svineslag a 2-3 kg
5 spsk. sennep
1 bundt bredbladet persille
2 bundter timian
1 bundt rosmarin
8-9 skalotteløg, finthakkede
10-12 hvidløgsfed, friskrevne
salt og peber
I køkkenet
Puds svineslaget af, så det er trimmet for ben og ukurant
kød.
Rids skindsiden med en skarp kniv, pas på ikke at skære helt
igennem – skær kun ned til fedtkanten.
For at undgå at du får blød svær, når du ruller kødet
sammen, skal du i den ene side af slaget – på langs – skære 5 cm svær af, så
der kun er kød tilbage på dette stykke.
Det gør, at når du ruller kødet, vil der ikke være overlapning,
som gør det umuligt for sværen at blive sprød.
Vend svineslaget om, så det ligger med kødsiden opad.
Smør med sennep.
Skyl krydderurterne og hak dem groft.
Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint.
Drys nu urter og løg over svineslaget.
Krydr med salt og peber.
Rul svineslaget så stramt som muligt.
Snør kødsnor stramt op om svineslaget, og bind derefter hele
stykket op i mellemrum a 3-4 cm.
Krydr sværen med fint salt og peber.
Sæt porchettaen på spiddet til rotisseriet.
Ved grillen
Gør grillen klar til indirekte varme – den skal op på 200
°C.
Sæt spiddet i rotisseriets motor, tænd og læg låg på
grillen.
Lad nu porchettaen grille i 1½ time – alt efter tykkelsen på
porchettaen og varmen på grillen. Bruger du gasgrill, skal du efter 30 minutter
skrue temperaturen ned på 185 °C.
Tag kødet af, når kernetemperaturen er 65 °C – husk at lade
porchettaen hvile utildækket i minimum 30 minutter inden servering, så
kernetemperaturen stiger.
Hviletiden er vigtig, da saften her får tid til at trække
tilbage ud i kødet og dermed efterlader et mere saftigt resultat.
Tips: For at sikre at
du får sprød svær, er det en god idé at salte sværen et døgn i forvejen. Det
får væde til at trække ud af sværen. Det kræver desuden frisk kød at opnå sprød
svær – frossent kød vil sjældent give sprødt svær.