En skøn italiensk inspireret flæskesteg, der dufter og
delvis passer sig selv. Du kan variere porchettaen med mange slags
krydderurter.
Personer: 5. Forberedelse: 30 min. Tilberedning: 3 timer.
Grillmetode: Indirekte.
Optænding - gas: Lav. Optænding - kul: ¾ grillstarter.
Sværhedsgrad: Middel.
Grilltemperatur: 110 °C. Kernetemperatur: 64 °C. Udstyr:
Rotisseri, kødsnor
# Ingredienser
Porchetta:
1 svineslag a 2-3 kg (midterstykke af en gris)
rosmarin
laurbærblade
salt og peber
Mangosalsa:
4 mangoer, ca. 900 g i alt - skåret i små tern
2 forårsløg, finthakkede
3 spsk friskpresset limesaft
2 spsk frisk basilikum eller mynte - finthakket
1 spsk fiskesauce
1 spsk frisk ingefær - fintrevet
1 chili - renset og finthakket (ca. ½ tsk)
I køkkenet
Bland alle ingredienserne til salsaen i en stor skål.
Dæk den til, og lad den trække i køleskabet, til den skal
serveres.
Midterstykket af grisen fyldes med rosmarin, laurbær, samt
salt og peber + krydderier efter eget ønske.
Kødet rulles sammen, bindes med kødsnor og sættes på
rotisseri.
Ved grillen
Kul: 2/3 grillstarter hældes ud i bunden af grillen og rotisseriet
sættes over til indirekte grillning i ca. 3 timer. Krydres med salt løbende.
Gas: De yderste brændere tændes ved lav varme, og
rotisseriet sættes over ved indirekte varme i ca. 3 timer.
Pas på at varmen ikke bliver for høj, da den så vil brænde sværen
på grisen.
Og husk at komme en drypbakke under grisen.
Tips: Skulle det utænkelige ske at sværen ikke er sprød,
fortvivl da ikke. Så skal man bare de sidste par minutter bare give det noget
direkte varme, og så får man den perfekte sprøde svær.