Se hvordan muslinger i escabeche laves. En af de mest
berømte spanske retter. Nem, billig og lækker. Se tilberedelse trin for trin.
Personer: 4. Forberedelse: 55 min. Tilberedning: 35 min.
Grillmetode: Direkte. Sværhedsgrad: Middel. Grilltemperatur: 260 °C. Udstyr: Støbejernspande med rist, kasserolle.
# Ingredienser
1 kg muslinger
Paprika- og hvidløgssauce:
1 fed hvidløg
1 dl olie
1 laurbærblad
1 spsk røget paprika
5 ml sherryeddike
salt og peber
rygeflis fx æble
*
I køkkenet
1. Rengør muslingeskallerne, og skyl dem med vand.
2. Pil hvidløget, og halvér det.
Ved grillen
1. Forbered grillen til direkte varme – ca. 260 °C.
Hvis du bruger en kulgrill, skal du bruge briketter i en
mængde af trekvartfuld grillstarter.
2. Sæt støbejernspanden på risten, og kom muslingerne på
panden.
3. Tilsæt en håndfuld træflis til briketterne eller direkte
på risten for at give muslingerne et strejf af røg.
4. Tag panden med muslinger af grillen, når de begynder at
åbne sig, og lad så muslingerne køle af.
5. Tag muslingekødet ud af muslingerne, når de har åbnet sig
og er kølet af.
Sørg også for at gemme den væske, muslingerne afgav, da de
åbnede sig, og brug den til saucen.
Stil kødet til side i en skål.
6. Sæt kasserollen på grillristen, og kom olien i.
Tilsæt hvidløg og laurbærblad, når olien er blevet varm.
Når hvidløget har fået en gylden farve, tilsættes den røgede
paprika.
Rør rundt et par gange og tilsæt den gemte væske fra
muslingerne samt sherryeddiken.
Lad det stå og koge i 15 minutter.
7. Smag til med salt og peber.
Kom nu muslingekødet i, og tag kasserollen af varmen, så den
kan køle ned.
Spis muslingerne kolde eller lune, evt. sammen med chips som
en lille forret.
På spansk: Mejillones en salsa de pimentón y ajo.