Har du endnu ikke haft fornøjelsen af at prøve
langtidsstegte eller bagte hvidløg, så kan navnet på denne klassiske, franske
bistro ret vække nok så megen gru alene ved tanken om de mange hvidløgsfed. Os
der har prøvet det ved dog godt, at ved denne tilberedningsmetode forvandles
hvidløgenes normale hårdhed og skarphed til en mild og nærmest sødlig smag.
Retten kan laves på utallige måder. Man kan stege kyllingen
hel i en gryde med låg sat i, eller man kan partere kyllingen og blidt sautere den
og hvidløg. Du kan tilsatte frisk rosmarin og citron i grove stykker, som
nærmest karamelliseres.
Personer: 4. Forberedelse: 15 min. Tilberedning: 50 min. Grillmetode:
Direkte/Indirekte.
Sværhedsgrad: Let. Grilltemperatur: 200 °C. Kernetemperatur:
75 °C. Udstyr: Stegegryde
# Ingredienser
1 kylling (ca. 1,2 kg)
2 laurbærblade
2 stilke timian
5 stilke bredbladet persille
1 kvist rosmarin
20 fed hvidløg evt 40 fed og færdig
150 ml hvidvin eller vand
olie
salt og peber
*
I køkkenet
Pensl kyllingen med lidt olie, og krydr på begge sider med
salt og peber.
Del hvidløget
i fed (lad skallen blive på).
Hak persillen, og forbered resten af krydderurterne.
Gør de øvrige ingredienser klar.
Ved grillen
Klargør grillen til direkte varme, ca. 200 °C.
På en kulgrill skal du bruge briketter i en mængde, der svarer til en halv
grillstarter.
Sæt stegegryden på risten, og lad gryden forvarme.
Brun kyllingen i stegegryden med låget på, indtil den har fået
en gyldenbrun farve.
Tilsæt 6-7 spsk olie, hvidvin (eller vand) og de øvrige
ingredienser, og læg låget på stegegryden igen.
Klargør nu grillen til indirekte varme.
(På en kulgrill kan det være nødvendigt
først at flytte gryden for at
kunne flytte kulbakkerne).
Steg kyllingen i gryden ved indirekte varme (180-200 °C) i
ca. 40-50 minutter, indtil den er klar.