Grillet hummer på din kulgrill, kuglegrill eller gasgrill.
Tilberedes på få minutter. Grillet hummer - på klassisk vis, med lidt urtesmør
på hver hummer. Let og lækkert grillmad for campister og haveejere.
Personer: 4. Forberedelse: 35 min. Tilberedning: 30 min +
hævetid. Grillmetode: Direkte/Indirekte.
Optænding - gas: Høj. Sværhedsgrad: Middel. Grilltemperatur:
250 °C. Udstyr: Bagesten.
# Ingredienser
500 g jomfruhummerhaler
Brød:
40 g gær
7 dl vand
35 g salt
400 g durummel
600 g hvedemel.
Urtesmør:
150 g smør
2 fed hvidløg
friske krydderurter – fx dild, purløg, kørvel og persille.
Mayonnaise:
2 pasteuriserede æggeblommer
1 spsk eddike (estragon-, vin- eller lagereddike)
1 tsk. salt
3-4 dl vindruekerneolie
50 g purløg.
*
I køkkenet
1. Befri jomfruhummerne for skaller og tarm.
Læg dem i et ildfast fad og opbevar dem på køl, indtil de
skal grilles.
2. Brød:
Opløs gæren i vandet.
Tilsæt salt, durummel og hvedemel lidt ad gangen.
Rør det sammen til en forholdsvis fast dej, og lad den hæve
15 minutter et lunt sted.
3. Pil hvidløget og hak det fint.
Skyl krydderurterne og hak dem fint.
Rør det bløde smør med begge dele og stil smørret på køl,
indtil det skal bruges.
4. Rul nu dejen ud til et langt flutes, og skær det så ud i
portionsstykker.
Læg brødstykkerne på en bageplade med bagepapir.
Lad dem efterhæve 15 minutter.
5. Mayonnaise:
Pisk æggeblommer, eddike og salt til en lys og luftig
konsistens.
Tilsæt så olie stille og roligt i en tynd stråle. Smag til.
Skyl og hak purløget fint, og rør det i mayonnaisen.
Sæt den på køl.
Ved grillen
1. Gør grillen klar til høj, indirekte varme.
Læg bagestenen midt på grillristen, og lad grillen nå 250 °C.
Læg bagepladen på bagestenen, og bag brødene i 25-30
minutter under låg.
Tag dem af, og lad dem køle lidt.
2. Fordel lidt urtesmør på hver hummer.
3. Gør nu grillen klar til høj, direkte varme.
Smør risten godt med olie.
Læg hummerne på risten med rygsiden nedad.
Grill dem i et minuts tid, og grill dem så på den anden side
– kort.
Servér straks med mayonnaise og brød.