Boven er en af de
dele af lammet med mest smag. Brug en kuglegrill eller smoker og briketter
eller træ, alternativt en gasgrill.
6 portioner
#
knapt 2 kg udbenet
hel lammebov med skank (ca. 3 kg med ben)
5 store fed hvidløg
2 dl ribbet mynte
2 dl ribbet persille
½ dl olie
salt og friskkværnet
sort peber
bomuldsgarn til
opbinding
kraftig alufolie
+
1. Begynd med at
skære bovbladet løs.
Følg hele tiden
benets form med kniven.
Puds derefter
synligt fedt rundt om boven fra.
Skær med kniven
langs øverste del afbenet ned til leddet.
Bræk eller skær
øverste del afbenet af.
2. Krydr lammeboven
ind- og udvendigt med salt og sort peber.
Blend hvidløg, mynte
og persille med olien til en jævn pure.
Smør kødsiden med
pureen.
3. Bind boven
sammen.
Start med den
tykkere del af boven, og rul den sammen så rund som muligt.
Slå garnet rundt om
den ene hånd, og lav et øje.
Læg øjet rundt om
rullens ene ende, og stram til.
Gentag med resten af
rullen, og afslut ved at binde enderne sammen.
Boven kan eventuelt
bindes sammen med flere korte stykker, som bindes sammen hver for sig.
4. Lad briketterne
brænde ned, til gløderne er grå.
Luk låget, og lad
spjældet stå åbent i bunden og i låget.
Kontroller varmen,
ca. 160 °C er en passende starttemperatur; strålevarmen skal være middel til
svag.
Fordel de glødende
briketter i to bunker i hver sin side af grillen.
Læg lammeboven
mellem glødebunkerne, så den tilberedes ved indirekte strålevarme under lukket
låg.
Tilbered kødet ved
cirka 130 °C mindst 3 timer.
Tilsæt flere
glødende briketter hvert 45. minut, så temperaturen holdes stabil.
5. Efter 3 timer
pakkes hele boven ind i kraftig alufolie, så det bliver en lufttæt pakke.
Fortsæt med at
grille ved indirekte varme og under låg 45 min. eller til boven føles blød ved
berøring.
Skær lammeboven ud i
tynde skiver.