Logo

Højrebssteg på grill i egen stegesaft

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Højrebssteg på grill i egen stegesaft 

 
Oksehøjreb kan både laves på grill og i ovn, og er perfekt gæstemad. Oksens højreb, og er et rigtig godt stykke oksekød! Se opskriften lige her.
Forberedelsestid 15 min. Trækketid 1-1½ timer. Grilltid 2½-3 timer. Til 6-8 personer

 
# Ingredienser
3½ kg oksehøjreb med 4-5 ben
3 store hvidløgsfed
1 spsk groft havsalt
1 tsk friskmalet sort peber
2 store håndfulde egetræs-chips, lagt i blød i mindst 30 min.

 
* Tilberedning
1. Læg stegen med benene opad, og
skær benene fra kødet (se fotos nedenfor).

 
2. Skær fedtlaget ned til ca. 5 mm's tykkelse.
Pil hvidløgsfeddene, og skær dem i tynde skiver.
Skær små ridser i hele fedtlaget uden at skære ned i kødet,
og stik hvidløgsskiverne ind i dem.
Drys salt og peber i et jævnt lag over stegen.
Bind til sidst benene fast til kødet igen med køkkensnor
(se foto nedenfor), og lad kødet stå i 1-1 ½ time
ved stuetemperatur inden grillstegningen.

 
3. Forbered en to-zone-grill til middel varme (se anvisning).
Stil en stor afdrypningsskål på det frie område af grillristen,
og fyld den halvt med varmt vand.

 
4. Rens grillristen grundigt.
Brun stegen kraftigt over direkte middel varme og
med lukket låg i 8-10 min, idet den vendes hele tiden,
indtil den er gyldenbrun på begge sider.
Hvis flammerne stiger op omkring kødet, læg det så
lidt over i den indirekte zone.

 
5. Når stegen er smukt brunet, lægger du den med bensiden
nedad over indirekte varme.
Lad derefter træchipsene dryppe af, og læg dem på de varme gløder,
så de begynder at ryge.
Luk så låget, og lad stegen stege videre på grillen, indtil den
efter 2½ time er blevet rosa/rød (medium rare) og har en
kernetemperatur på 52 °C.
For at opnå en jævn stegning skal stegen i løbet af denne tid
vendes 1-2 gange.
For at bevare den lave varme skal der efter behov lægges 8-10
nye briketter på ilden hvert 30-45 min.
Kødet skal stege færdigt ved en langt lavere temperatur end
ved bruningen.
Efter 2 timers grilltid skal kernetemperaturen tjekkes med et
stegetermometer.

 
6. Tag stegen af grillen, læg alufolie løst rundt om den, og
lad den trække i 20-30 min.
I løbet af den tid stiger kernetemperaturen med 2-5 °C, og
kødsaften fordeler sig jævnt inde i hele stegen.

 
7. Løft forsigtigt stegen op fra alufolien, mens stegesaften
opsamles i en lille skål.
Skær stegen i skiver på tværs, anret den, og
dryp den med stegesaften ved servering.
Servér fx med urtesmør og grillede grønsager.

 
Når benene skæres fri af kødet, og de inden grillstegningen
igen bliver bundet fast til stegen med køkkensnor,
optager kødet stadig de pragtfulde smagsstoffer fra knoglerne,
men er lettere at tranchere efterfølgende.


Højrebssteg på grill i egen stegesaft 

1 Læg stegen med ribbenene opad.
Skær med en stor skarp kniv så tæt langs med benene
som muligt, og skær kødet helt fri af benene.


Højrebssteg på grill i egen stegesaft 

2 Skær ridser i fedtlaget med en lille skarp kniv,
og put hvidløgsskiverne ind i ridserne.


Højrebssteg på grill i egen stegesaft 

3 Anbring benene der, hvor de oprindeligt sad,
og bind dem fast til kødet med køkkensnor.

 
✅ Her er grillABC med nemme opskrifter, og selvfølgelig lidt om Salat, Grønsager, Marinader, Saucer, Salsaer, Glaseringer, Rub og krydderi, Tilbehør, Info og Gode råd

 
Få gode smagsoplevelser med grillABC.dk. Vi hjælper dig med at lykkes med grillen.
Finder du ikke hvad du søger så prøv Grill / spid - kogebog.dk

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 4.046 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Om mig som grillkok?
Effektiv reklame - klik her