Dybvandsfisken
brosme er en delikatesse. Kødet er fast, og smagen kan minde om hummer. Den er
perfekt til grillspid og er i det hele taget god på grillen. Den kan være svær
at opstøve og kræver som regel forudbestilling hos fiskehandleren. Brug en åben
grill med kul eller en gasgrill.
4 portioner
#
4 skind- og benfrie
brosmefileter à 175 g
(alternativ:
helleflynder, laks, lange, sværdfisk eller smørfisk)
Pimentón-rub, Se opskrift http://www.grillabc.dk/354/piment%C3%B3n-rub
olie
citronbåde, til
servering
*
1. Pensl fiskestykkerne
på begge sider med lidt olie, og krydr dem med rigeligt med rub.
Stil dem til side,
til de skal grilles,
2. Lad kullene
brænde ned, til gløderne er grå.
Kontroller varmen,
der skal være meget stærk.
Grill fisken over
direkte varme.
Regn med 2-3 min. på
hver side alt efter fiskestykkernes tykkelse.
Læg eventuelt låg
på, hvis der bruges en kuglegrill. Så går det hurtigere.
Server
fiskestykkerne med det samme med citron.
Lav evt en ærtepuré
og lidt Sandefjord smørsauce til.
Ærtepuré
# Ingredienser:
1 pose frosne ærter, optøet
1 fed hvidløg
1-2 dl grønsagsbouillon
citronsaft
salt og peber
*
Blend ærter, hvidløg og bouillon.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
