Ribbenstegen er jo absolut en klassiker i det danske køkken.
Skær stegen ud i store tern og få en ny og god oplevelse serveret på alt det
sunde
Personer: 4. Forberedelse: 1 time. Tilberedning: 30 min.
Grillmetode: Direkte.
Sværhedsgrad: Let. Grilltemperatur: 200 °C. Udstyr:
støbejernsrist
# Ingredienser
500 g svineslag/ribbensteg med svær
200 ml tør hvidvin
kommenfrø
1 laurbærblad
100 fint salt
Salat:
2 grønne squash
2 gule squash
500 g sukkerærter
3 gulerødder
1 fennikel
Vinaigrette:
3 limefrugter
3 spsk honning
2-3 tsk chilipulver (Espelette)
hvidvinseddike
olie
1 bdt koriander med rødder
2 røde chilier
salt
*
I køkkenet
Rids svineslaget, og kog det med sværsiden nedad i omkring
30 minutter i vand, hvidvin, kommenfrø og laurbærblad.
Tag kødet op af fonden.
Skyl grønsagerne til grønsagssalaten.
Skær derefter squashene i spiraler med en spiralskærer.
Skær sukkerærterne i tynde strimler.
Skræl gulerødderne, og skær dem i tynde strimler.
Skær fenniklen i meget tynde skiver.
Bland grønsagerne sammen.
Forbered vinaigretten ved at skylle limefrugterne, rive
limeskallen og presse saften ud.
Kom honning, chilipulver og hvidvinseddike i.
Tilsæt olie, indtil den emulgerer.
Skyl og hak koriander og chilifrugterne.
Smag til med koriander, salt og chili.
Ved grillen
Varm grillen op (direkte varme).
Læg støbejernsristen på den store grillrist, og lad den blive varm.
Gnid sværen med fint salt, ned i rillerne, og grill slaget
på sværsiden, indtil den er sprød.
Skær svineslaget i store tern, og servér med salat.
Drys frisk koriander over.