Her får den bedste opskrift på barbeque marinade til hjemmelavede
spareribs. Det er altså en vinder og det smager bare vildt godt – og selv om
det tager en smule tid med at marinere kødet og lave barbeque marinade/sauce,
så er det altså heller ikke vildt besværligt og det er så absolut det hele
værd! 4 Portioner
# Ingredienser
1½ kg fersk stegeflæsk uden svær
salt
2 laurbærblade
10 hele peberkorn
SPARERIBSMARINADE:
1½ dl sherry
3 spsk koncentreret tomatpuré
2-3 fed knust hvidløg
1 revet løg
2 tsk ingefær
¼ tsk sort peber
2-3 tsk barbecuekrydderi
olie til pensling
salt
TILBEHØR: Bagt kartoffel, krydret smør, brøndkarse, salat.
* Tilberedning
Få slagteren til at skære stegeflæsket så bredt som muligt,
så ribbenene bliver lange.
Skær sværen af flæsket, og skær kødet ud i enkelte ribben.
Kog ribbenene i vand tilsat krydderier og salt i 30 min. (se
TIPS)
Lad dem dryppe af og læg dem i en skål.
Rør marinaden sammen og hæld den over ribbenene.
Bland ribbenene godt rundt i marinaden og lad dem trække 2
timer i køleskabet, gerne længere.
Stryg marinaden af med fingrene og pensl hvert ribben med
lidt olie.
Læg ribbenene på den forvarmede grill, ikke for tæt ved
gløderne.
Vend dem ofte og pensl hver gang med marinaden.
Steg ribbenene 5-8 min. på hver side. Der er fire sider.
Kødet skal være så mørt, at det næsten falder fra benene.
Drys salt på mod slutningen af stegetiden.
Server spareribs med bagt kartoffel med smør, evt. rørt op
med lidt af marinaden el. Sennepssmør, Brøndkarse og salat.
VARIATION AF RETTEN
# SPIDSTEGT SPARERIBS:
1½ kg ribbensteg uden svær.
Spareribs-grillsauce:
1 ds flåede tomater (½ kg ds),
4 hele nelliker,
4 cm hel kanel,
2 fed hakket hvidløg,
1 løg, finhakket
2 stænk tabascosauce,
1 spsk engelsksauce,
2 spsk vineddike,
1 spsk brun farin,
½-1 dl bouillon,
2 tsk tør, gul sennep,
1-2 tsk blandet chili-krydderi
salt.
*
Flæsket fastgøres på spiddet.
Tomaterne hakkes og blandes med de øvrige ingredienser og
småkoger 15 min.
Spiddet sættes på grillen og sættes i gang.
Husk drypbakke under.
Det steger 5-10 min. ret tæt ved gløderne.
Derefter trækkes spiddet så langt væk fra gløderne som
muligt, og kødet pensles med grillsaucen.
Spareribs grillsteges ca 1½ time.
Pensl hver 5-10 min. med grillsauce.
Drysses under stegningen med salt.
Når kødet er mørt, rykkes spiddet igen tæt mod gløderne, så
det kan blive ekstra sprødt.
Når kødet er mørt, tages de af spiddet og skæres ud i
enkelte ribben.
Serveres med bagte kartofler og brøndkarse samt salat.
VARIATION AF MARINADEN:
De to nævnte marinader/sauce kan anvendes til begge
stegemetoder.
TIPS: I stedet for at koge ribbenene kan du lægge dem i en
bradepande og smøre sauce på.
Hæld bouillon ved så der er 1-2 cm op.
Pak nu ribbenene tæt ind i alufolie og steg/bag dem 30 min
ved 200 °C varmluft.
(en stegepose kan også benyttes)
Ribbenene er nu saftige og klar til grillen.
Se Forskellen
på ribben, spareribs og revelsben