Ægte baguetter er helt uden fedtstoffer (margarine) dog med
lidt olie -hvilket bevirker at baguetter er yderst velegnet til at bage på grill.
Bliv inspireret med grillopskrifter på brød og bagning her
8 baguetter. Forberedelse: 7 timer. Tilberedning: 2 timer og
20 min. Grillmetode: Indirekte
Sværhedsgrad: Middel. Grilltemperatur: 220 °C. Udstyr: Bagesten.
# Ingredienser
FORDEJ:
10 g gær
¾ dl vand
5 g maltekstrakt
125 g hvedemel
DEJ
4 dl lunkent vand
10 g gær
2 dl fordej
20 g havsalt
900 g hvedemel
*
I køkkenet
Opløs gæren i vandet, og tilsæt derefter maltekstrakt og
mel.
Bland ingredienserne godt sammen, og lad fordejen hæve i 2
timer, inden du fortsætter.
Hæld det lunkne vand i en skål, og opløs gæret heri.
Mål 200 ml fordej af, og kom den i skålen sammen med salt og
mel.
Ælt dejen i ca. 10 minutter, til den har en ensartet
elastisk konsistens.
Læg dejen på køkkenbordet, dæk den med et viskestykke, og
lad den hæve i 1½-2 timer.
Del dejen i 8 dele, og form dem til baguetter.
Læg baguetterne på bagepapir på bagepladen, og lad dem hæve
til dobbelt størrelse (2-3 timer).
Skær en række let vinklede riller i baguetterne med en skarp
kniv lige inden bagning.
Ved grillen
Varm grillen op (indirekte varme) til 220 °C.
Læg derefter bagestenen midt på grillristen, sæt låget på, og forvarm den i 10
minutter.
Anbring baguetterne på stenen, og bag dem i ca. 20 minutter.
Lad brødene køle af, inden du evt skærer dem over.