"Fabriksbacon" bliver saltet og røget ved at
sprøjte saltvand og flydende røg ind i den. Hjemmelavet bacon - koldrøget.
Ingen vand i kødet så det sprutter ikke på panden. En fryd for ganen.
Personer: 8. Forberedelse: 30 timer. Tilberedning: 4 dage.
Sværhedsgrad: Svær
Grilltemperatur: 25 °C. Udstyr: Koldrøgningsbakke og rygesmuld
# Ingredienser
1 ribbensteg á 1,5 kg
2 dl salt
1 dl sukker
2 tsk peberkorn
2 tsk allehånde
2 tsk timian
*
I køkkenet:
Knus krydderierne og bland dem med salt og sukker.
Fjern ribbenene og sværene fra stegen.
Gnid kødet grundigt ind i krydderblandingen, sørg for at
komme godt ind i revner og huller.
Sæt kødet i køleskabet i ca. 2-3 dage i et fad, vend det en
gang i døgnet så det bliver jævnt saltet. Kødet er klar til koldrøgning, når
kødet er fast at røre ved.
Skyl kødet grundigt under koldt vand.
Tør det godt, og lad det tørre 1 døgn i køleskabet.
Ved grillen
Fyld koldrøgnings bakken helt op med rygesmuld, og antænd
den med en stormlighter.
(du opnår det bedste resultat med koldrøgning efterår og
vinter, hvor temperaturen er lav. Eller om natten, når det er koldt udenfor)
Placer koldrøgningsbakken i grillen under kødet.
Luk alle grillens spjæld næsten helt i.
Lad den røge i ca. 10 timer.
Gentag processen ca. 3 gange, afhængig af hvor røget du
ønsker dit bacon.
Læg baconstykket i køleskab om dagen, indtil du er klar til at
gentage processen om natten.
Når det er færdigrøget, er baconstykket klar til at skæres i
skiver.
Tips: Sørg for at opbevare rygesmulden tørt.
Hjemmerøget bacon er lækkert til alt fra æggekage til
bacon-cheese-burger.