Røget skinke og hamburgerryg er begge nemme kødstykker at
tilberede på grillen. Her får skinken et ekstra pift, når den glaseres med
farin, sennep, chilisauce og ...
Forberedelsestid 15
min. Grilltid 1¼-2 timer. Til 10-12 personer
# Ingredienser
1 røget skinke med
ben, 3¼-4¼ kg, stuetempereret
2 store håndfulde
æbletræ-spåner, opblødt i mindst 30 min.
TIL GLASERINGEN
1¾ dl friskpresset appelsinsaft
1¼ dl chilisauce
5 spsk æbleeddike
2 spsk lys farin
1 spsk dijonsennep
1 spsk sojasauce
½ tsk friskkværnet
sort peber
* Tilberedning
1. Forbered en
tre-zone-grill til lav varme (se hvordan).
Stil en stor
drypbakke mellem begge glødezoner og
fyld den halvt med
varmt vand.
Lad spånerne dryppe
af og drys dem over de glødende kul.
2. Læg skinken med
den flade del nedad i en 25x35 cm stor,
stabil alubakke uden
huller.
Stil bakken på
grillristen og hæld ca. 2½ dl vand i.
Luk låget og grill
skinken ca. 1 time over indirekte lav varme.
Ideelt skal
temperaturen til at begynde med ligge mellem
150 °C og 175 °C, og
efter 1 time på 150 °C.
Luk luftventilerne i
låget halvt, hvis varmen er for høj, og
åbn dem helt, hvis
varmen falder for meget.
3. Bland imens
ingredienserne til glaseringen i en lille gryde og
lad det småkoge på
komfuret i 5-10 min og koge ind til 2,5 dl.
Rør rundt af og til.
4. Smør glaseringen
på skinken (ikke på den flade side) efter 1 time.
Hæld 1¼ dl vand i,
når der næsten ikke er mere vand tilbage i bakken,
og grill skinken
videre over indirekte lav varme og med lukket låg.
Vandet i bakken skal
kun lige netop syde, så indstil spjældet efter behov.
Læg 10-12 nye
briketter på, hver gang der er gået 45-60 min.
5. Lad skinken
grille videre og pensl den med glaseringen, til
kernetemperaturen er
57 °C.
Hvis skinken bliver
for brun, så læg alufolie over og
kom ikke mere glasur
på.
Den samlede grilltid
er 1¼-2 timer, regn med ca. 10 min pr. 450 g.
6. Fjern forsigtigt
evt. alufolie fra den færdige skinke og
flyt den forsigtigt
over på et skærebræt.
Pak skinken løst ind
i ren alufolie og lad den trække i 15-25 min.
Skær skinken i
skiver og server kødet varmt.
✅ Her er grillABC med nemme
opskrifter, og selvfølgelig lidt om Salat,
Grønsager, Marinader, Saucer, Salsaer, Glaseringer, Rub og krydderi, Tilbehør, Info og Gode råd
Få gode smagsoplevelser med grillABC.dk. Vi hjælper dig med
at lykkes med grillen.
Finder du ikke hvad du søger så prøv Grill / spid - kogebog.dk