Personer: 12. Forberedelse: 3,5 time. Tilberedning: 20 min. Grillmetode: Indirekte.
Sværhedsgrad: Middel. Grilltemperatur:
150 °C. Udstyr: Pølsestopper eller røremaskine m. pølsehorn
# Ingredienser:
4½ kg oksekød (80 % kød, 20 %fedt)
1,7 kg svinekød (80 % kød,20 % fedt)
45 g salt
30 g hele ristede korianderfrø, stødt
1 tsk kryddernelliker, stødt
2 tsk reven muskatnød
1¼ dl eddike
½ dl cognac(valgfrit)
½-¾ l iskoldt vand
almindelige rensede grisetarme
Braai sous (giver omkring 3½ dl):
1 løg
2 stilke bladselleri
1 stor tomat
1 tsk smør
1 spsk olie
2 spsk hvedemel
1¾ dl vand
¾ dl hvid eddike
½ spsk worcestershire-sauce
1 tsk tørret timian
⅓ dl citronsaft
1½ dl ketchup
2 tsk sennep
60 g brun farin
1 spsk tør sherry
salt og sort peber
*
I køkkenet:
Skær kødet i store tern, og hak det groft.
Kom kødet i en stor skål, og rør alle krydderierne i.
Tilsæt derefter eddike og cognac.
Tilsæt nu så meget vand, at farsen bliver lind nok til, at
den kan stoppes i tarmene.
Lad farsen afkøle i omkring 2 timer, inden du fortsætter.
Læg tarmene i blød i vand i mindst 1 time, inden du bruger
dem.
Kræng tarmen over pølsehornet, og fyld den forsigtigt med
fars.
Pas på, at du ikke fylder for meget eller for lidt fars i.
Sørg for, at pølserne får en længde på omkring 1 meter,
inden du drejer dem.
Ved grillen:
Opvarm grillen til ca. 150 °C (indirekte varme).
Lad risten blive varm, inden du lægger en pølse på den.
Prik eventuelt hul deri, inden du griller pølsen, så den
ikke sprænger.
Grill pølsen under låg i 15 minutter.
Vend pølsen, og giv den ca. 5 minutter mere.
Den færdige pølse skal være brun udenpå og fugtig og saftig
indeni.
Sørg for, at den har fået nok.
Info: Boerewors ([bu:rəvors]) er en type pølse,
der stammer fra Sydafrika, er en vigtig del af det sydafrikanske køkken og er populært over hele Sydafrika. Navnet er
afledt af det afrikanske ord boer ("bonde") og wors
("pølse"). Boerewors skal indeholde mindst 90 procent kød, og altid
indeholde oksekød, samt lam, svinekød eller en blanding af lam og svinekød. De
øvrige 10% består af krydderier og andre ingredienser. Ikke mere end 30% af
kødindholdet kan være fedt. Boerewors må ikke indeholde noget "mekanisk
udvundet" kød (kød afledt ved en proces, hvor kød og ben er mekanisk
adskilt).