Yakitori (grillet kylling eller indmad på japansk) er en
særlig form for grillspid, der kan omfatte alt fra kyllingekød til skind, lever
og hjerter. Delene skæres i mundrette bidder, sættes på bambusspid og grilles
over trækul. Teknikken med yakitorisauce indebærer, at du griller spiddene på
den ene side og derefter dypper dem i saucen og griller igen. Det gentages,
indtil alle sider er perfekt grillede. Brug en åben grill eller kuglegrill og
grillkul, eller en gasgrill.
4-6 portioner
#
2 andebrystfileter a 350 g
1 lille porre eller 3 salatløg
1 lille rød peberfrugt
salt og kværnet sichuanpeber eller sort peber
almindelig ristet sesamolie (ikke koldpresset)
grillspid af træ, der har ligget i blød i vand ½ time
1 spsk ristede sesamfrø til pynt
Yakitorisauce, se opskrift
*
1. Fordel yakitorisaucen i to skåle, en til grillstegningen
og en til serveringen.
Skær alt fedt fra andebrystet og skær kødet i terningstore
stykker.
2. Skær porren i lige så store stykker og peberfrugten i
tilsvarende tern.
Sæt skiftevis stykker af and, porre og peberfrugt på
spiddene.
Drys med salt og peber.
3. Lad kullene brænde ned, til gløderne er grå.
Kontroller varmen, som skal være meget stærk.
Læg en bred strimmel folie ud, der beskytter enden af
spiddene mod at blive brændt.
Grill spiddene 1 minut ad gangen ved direkte varme.
Dyp spiddene i yakitorisaucen, og grill dem igen.
Gentag, indtil spiddene er pænt grillede på alle sider, regn
med ca. 6-8 min.
Dryp en smule sauce over spiddene, eller dyp dem direkte i
saucen, og nyd det.