Et spørgsmål, der ofte opstår, når man taler om krebinetter og karbonader er, hvad forskellen på de to kødbøffer er – og om der
i det hele taget er en forskel på de to? Hvor nogle mennesker taler om
krebinetter og karbonader som én og samme ting, forveksles de to kødbøffer af
andre.
Du kan huske det på, at karbonader er en kødfars, mens
krebinetter er en paneret kødfars.
Gode huskeregler:
Karbonader er runde og uden panering.
Navnet "karbonader" stammer fra det italienske ord
"carbonata" som betyder kul. Dette skyldes at karbonader oprindeligt
blev stegt over kul.
Karbonader bestod oprindeligt udelukkende af hakket svinekød, men laves i dag
med alle mulige former for kød, dog primært svine- og kalvekød.
Krebinetter er ovale og panerede.
Krebinetter laves primært af hakket kalv og flæskekød.
Krebinetter er oprindeligt en fransk spise, men falder i de fleste danskeres
smag. Krebinettens sprøde ydre i kombination med krebinettens saftige,
smagfulde indre er noget de færreste kødelskere siger nej til. Men selvom nogle
måske forbinder krebinetter med dansk mad, så har krebinetter faktisk sine
rødder i det franske køkken.
Navnet "krebinet" stammer fra det franske ord "crépine",
som betyder fedtnet. Dette skyldes, at fedtnettet, som er en fedtholdig hinde,
der omgiver grisens mave, oprindeligt blev anvendt til at forme franske
krebinetter, som består af småkød af svin, kalv og/eller fjerkræ. I dag formes
kødfarsen til ovale bøffer og vendes i æg og rasp inden stegning.
Ovenstående giver god grund til forveksling af de to bøffer.
Opskrift på Krebinetter
# Til 4 portioner à 2 krebinetter:
800 g hakket kalv og flæsk
1 æg
lidt fløde
200 g rasp
evt. hvedemel
salt og peber
*
Kødet røres til en fars med krydderier, æg og rasp - blødt
ud i lidt fløde.
Der skal bruges 100 g kød pr. krebinet.
Det formes til ovale ”bøffer”, vendes hvedemel og paneres i let-pisket æg og til
sidst rasp.
Krebinetten krydres med salt og peber og steges ca 5 min på hver side på en
pande i rigeligt smør, men tilsæt gerne lidt olie, fx rapsolie.
Tilbehør: Servér gerne med kogte ærter, gulerødder og
kartofler drysset med persille.
En opbagt hvid sauce er klassisk til denne ret, men hvis du steger kødet i rent
smør, så kan du med fordel smelte lidt ekstra i stegesmørret og servere det.
Du kan også servere en persillesauce til.