Her skal
spareribsene helst være udskåret i "St. Louis-stil': altså uden brystben
og brusk. du kan nemt skære det væk selv, men det går helt sikkert også godt
med almindelige spareribs. Brug en kuglegrill eller smoker med briketter,
alternativt en gasgrill.
4-6 portioner
#
2 store sider
spareribs (ca. 2,8 kg)
Pastrami-rub, se
opskrift
rørsukkersirup (cane
syrup), alternativt alm. sirup eller honning
røgtræ af hickory
nøddetræ, kirsebær eller æble, der har ligget i blød i vand
kraftig alufolie
*
1. Begynd med at
fjerne hinden på indersiden af spareribsene.
Pil den løs med en
kniv eller gaffel, og brug derefter noget køkkenrulle for at få ordentligt fat.
Krydr kødet mindst 1
time før tilberedningen.
2. Lad briketterne
brænde ned, til gløderne er grå.
Luk låget og lad
spjældet stå åbent i bunden og i låget.
Kontroller varmen,
ca. 125 °C er godt.
Fordel de glødende
briketter i to bunker i hver sin side af grillen.
Anbring spareribsene
mellem gløderne, så de steger ved indirekte varme under lukket låg.
Giv først kødet
mindst 3 timer ved ca . 130 °C.
Tilsæt flere
glødende briketter og røgtræ hvert 45. minut, så temperatur og røg er stabile.
3. Læg et dobbelt
lag solid alufolie ud på et bord.
Læg spareribsene på
folien, og pensl dem med sirup.
Dæk dem meget
omhyggeligt med folien, så pakken bliver lufttæt, og læg den tilbage i grillen.
Fortsæt med at stege spareribsene 1-2 timer ved ca. 125 °C eller til de føles
bløde ved berøring.
Vil du gøre tingene
lidt nemmere, kan foliepakken laves i ovnen med samme temperatur og varighed.
Smøg ærmerne op, og
skær ribbenene ud på langs.