Porchetta er en vidunderlig traditionel italiensk ret af
svineslag, som ... løg, hvidløg, timian eller rosmarin, der tilberedes på
grillen
Personer: 5. Forberedelse: 10 min. Tilberedning: 3 timer.
Grillmetode: Direkte.
Sværhedsgrad: Middel. Grilltemperatur: 225 °C. Udstyr:
Rotisseri
# Ingredienser
1 svineslag a 2-3 kg
1 bdt bredbladet persille
1 bdt timian
2 bdt rosmarin
1 bdt oregano
8-9 skalotteløg, finthakkede
10-12 hvidløgsfed, friskrevne
1,5 dl mørk øl (brown ale)
salt og peber
*
I køkkenet
Puds svineslaget af, så det er trimmet for ben og ukurant
kød.
Rids skindsiden med en skarp kniv, pas på ikke at skære helt
igennem – skær kun ned til fedtkanten.
Vend svineslaget om, så det ligger med kødsiden opad.
Skyl krydderurterne og hak dem groft.
Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint.
Drys urter og løg over svineslaget.
Krydr med salt og peber.
Rul svineslaget så stramt som muligt.
Snør kødsnor stramt op om svineslaget, og bind derefter hele
stykket op i mellemrum a 3-4 cm.
Krydr sværen med fint salt og peber.
Sæt porchettaen på spiddet til rotisseriet.
Ved grillen
Klargør grillen klar til indirekte, høj varme, ca. 250 °C.
Sæt spiddet i rotisseriets motor, tænd den.
Lad nu porchettaen snurre i 30 minutter.
Skru ned til 180 °C.
Pensl kødet med øl den sidste time, hver 15. minut.
Tag kødet af, når kernetemperaturen er 65 °C – lad
porchettaen hvile utildækket i minimum 30 minutter inden servering.
Hviletiden er vigtig, da saften her får tid til at trække
tilbage ud i kødet og dermed gør kødet mere saftigt.
Tips: For at sikre at du får sprød svær, er det en god idé
at salte sværen et døgn i forvejen. Det får væde til at trække ud af sværen.
Det kræver desuden frisk kød at opnå sprød svær – frossent kød vil sjældent
give sprødt svær.
For at undgå blød svær, når kødet rulles sammen, skal du i
den ene side af slaget – på langs – skære 5 cm svær af, så der kun er kød
tilbage på dette stykke. Det gør, at når du ruller kødet, vil der ikke være
overlapning, som gør det umuligt for sværen at blive sprød.