Grillede svineribben - baby back ribs

Bare disse tre ord - baby back ribs – bør gøre dig sulten. Nyd i den grad tanken om det marmorerede kød med den skønne smag af røg og krydderier.

Forberedelsestid 30 min. Grilltid 3-4 timer. Til 4-6 personer

 
# Ingredienser

4 rækker svineribben, hver på 1-1¼ kg

1 spareribsholder

4 mellemstore stykker hickory-træ,

op blødt i vand i mindst 30 min.

TIL KRYDDERBLANDINGEN
2 spsk groft havsalt
2 spsk stødt paprika
4 tsk hvidløgsgranulat
4 tsk stødt chili
2 tsk friskkværnet sort peber
1 tsk kværnet spidskommen
 

TIL BARBECUE·SAUCEN
1¾ dl æblesaft
1¼ dl ketchup
3 spsk æbleeddike
2 tsk sojasauce
1 tsk worcestersauce
1 tsk sirup
½ tsk stødt chili
½ tsk hvidløgsgranulat
¼ tsk friskkværnet sort peber

 
TIL KRYDDERSAUCEN
2½ dl æblesaft
3 spsk æbleeddike
2 spsk smør
2 spsk barbecue-sauce (se ovenfor)

 
* Tilberedning
1. Bland ingredienserne til krydderblandingen.

 
2. Stik spidsen af en lille, sløv kniv ind under den tynde hinde og
over en knogle på bensiden (eller brug spidsen af stegetermometeret).
Løft lidt op i hinden, til den slipper og brister.
Tag fast i et hjørne af hinden med et stykke køkkenrulle og
træk hinden helt af.
Drys derefter kødet jævnt med krydderblanding og
læg det i en spareribsholder, så alle ribben vender samme vej
(se også nedenfor).

 
3. Forbered en to-zone-grill til lav varme (se anvisning).
Gløderne må ikke dække mere end 1/3 af kulristen.
Stil en stor drypbakke i den tomme side og fyld den halvt op med varmt vand.

 
4. Lad 2 stykker hickory-træ dryppe af og læg dem på de hede gløder.
Sæt grillristen i.
Stil kødholderen over indirekte lav varme, så knoglesiden vender mod gløderne.
Læg låget på grillen, luk luftspjældet i låget halvt og grill ribbenene i 1 time.
Sørg for at holde temperaturen mellem 120 °C og 150 °C ved at åbne og
lukke spjældene (se også nedenfor).
Tilbered imens barbecue- og kryddersauce.

 
5. Bland alle ingredienser til barbecue-saucen i en lille gryde og
lad det simre nogle min på komfuret ved middel varme. Tag gryden af varmen.

 
6. Bland ingredienserne til kryddersaucen i en anden skål.
Lad det simre nogle min ved middel varme på komfuret, til smørret er smeltet.
Tag gryden af varmen.

 
7. Læg 8-10 nye briketter på efter en times tid og også de resterende
2 stykker afdryppede hickory-træ.
Smør kødet med lidt kryddersauce.
De få min, der bruges her, gør det også lettere at få ild i de nye briketter,
da låget står åbent.
Grill kødet videre under lukket låg i 1 time, og
hold hele tiden varmen mellem 120 °C og 150 °C.

 
8. Læg igen 8-10 nye briketter på efter 2 timers grilltid.
Tag forsigtigt ribbenene ud af holderen og over på et rent skærebræt og
giv dem et generøst lag kryddersauce.
Læg kødet tilbage i holderen - alle ribben, som før vendte nedad,
skal nu vende opad.
De ribben, der lader til at blive hurtigere færdig end de andre,
flyttes til holderens bagerste del, altså længere væk fra gløderne.
Giv kødet en times tid mere, og hold atter temperaturen mellem 120 °C og 150 °C.

 
9. Tjek for mørhed efter 3 timer på grillen.
Ribbenene er færdige, når kødet er skrumpet ca. 6 mm tilbage
fra de fleste benender.
Hvis man løfter ribbensstykket i det ene hjørne, skal det være bøjeligt,
og benene skal let kunne trækkes fra kødet.
Ellers skal de have lidt mere, og ikke alle ribben bliver færdige samtidigt.
Den samlede grilltid er 3-4 timer.
Smør lidt barbecue-sauce på de færdige ribben og
læg dem nogle min over direkte varme, så de bliver sprøde.
Tag benene op på en bradepande, pak dem stramt ind i alufolie og
lad dem trække i 10-15 min.
Server ribbenene varme sammen med den resterende barbecue-sauce.

 
SÅDAN FORBEREDES RIBBENENE

1 Vælg en kødfuld række ribben, helst ca. 2½ cm tyk.
2 Befri rygdelen, altså bensiden, helt for løst kød og fedt.

 
 
3 Fjern den seje, tynde sølvfarvede sene på kødsiden.
4 Stik spidsen af en lille, sløv kniv (eller lignende) ind
under den tynde hinde og over en knogle på bensiden.
Løft lidt op i hinden, til den slipper og brister.





5 Hold fast i et hjørne af hinden med et stykke køkkenrulle
og træk den af.
6 Krydr kødet let på bagsiden og glem ikke kanterne!





7 Krydr ribbenene generøst på kødsiden.
8 Stil kødstykket opret i en spareribsholder,
så alle ribben vender i samme retning.

 
SÅDAN GRILLES RIBBENENE
Virkelige kendere af BBQ-ribben vil til enhver tid
diskutere krydderblandinger og saucer, hvornår
man skal begynde at røggrille og med hvilket træ,
om ribbenene skal grilles færdige viklet ind i alufolie
og mange andre aspekter af processen.
De er kun enige om en ting:
Uanset hvad skal ribben tilberedes ved lav temperatur
og over lang tid. Sørg for at have en jævn bunke
gløder ved siden af ribbenene og holde varmen mellem
120 °C og 150 °C ved at åbne og lukke luftspjældet i låget.

 
 

1 Begynd med at lægge kødet, så bensiden vender mod gløderne.


 

2 Lad de opblødte træstykker dryppe af og læg dem på de hede gløder.
3 Reguler luftspjældet i låget, så grilltemperaturen konstant ligger 
mellem 120 °C og 150 °C.


 

4 Læg 8-10 friske briketter på, hver gang der er gået en time.
5 Fej samtidig forsigtigt asken væk, så de nedre spjæld ikke stopper til.


 

6 Smør kryddersauce på ribbenene under grilningen; det gør kødet 
endnu mere saftigt og smagsmættet.
7 Ribbenene er færdige, når kødet er skrumpet ca. 6 mm tilbage fra
de fleste benender.
Hvis man løfter ribbensstykket i det ene hjørne, skal det være bøjeligt, 
og benene skal let kunne trækkes fra kødet.


 

8 Smør til sidst barbecue-sauce på og giv kødet et par min til, så 
det får sprød overflade. Den samlede grilltid er 3-4 timer.

 
✅ Her er grillABC med nemme opskrifter, og selvfølgelig lidt om Salat, Grønsager, Marinader, Saucer, Salsaer, Glaseringer, Rub og krydderi, Tilbehør, Info og Gode råd

 
Få gode smagsoplevelser med grillABC.dk. Vi hjælper dig med at lykkes med grillen.
Finder du ikke hvad du søger så prøv Grill / spid - kogebog.dk